公共營(yíng)養(yǎng)師考試它是選拔性考試，這也使得對(duì)2021萌新小白來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)考試過(guò)程中很多時(shí)候都會(huì)很糾結(jié)，不知道應(yīng)該怎么做，也因此對(duì)很多問(wèn)題產(chǎn)生了誤解，小編為大家整理了"2021年公共營(yíng)養(yǎng)師第五部分易錯(cuò)題集五"希望對(duì)你有所幫助。
參考答案
一、 論述題(15分)
有很多小學(xué)生不吃早餐，經(jīng)調(diào)查主要原因是起床遲，或父母工作忙照顧不周，如果您是一所小學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你就這一情況，以小學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)教育為主題，寫(xiě)一個(gè)講解提綱。
1、早餐的意義 (3分，與標(biāo)題在內(nèi)起，每要點(diǎn)1分)
(1)能量的補(bǔ)充
(2)尤其是對(duì)小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育、身體健康、學(xué)習(xí)活動(dòng)的影響
2、不吃早餐的危害 (3分，與標(biāo)題在內(nèi)起，每要點(diǎn)0.5分)
(1)免疫功能降低
(2)學(xué)習(xí)效率降低
(3)膽結(jié)石增加
(4)生長(zhǎng)發(fā)育受影響
(5)肥胖可能增多
3、為什么不吃早餐 (1分)
(1)時(shí)間 (0.5分)
(2)父母 (0.5分)
(3)生活習(xí)慣 (1分)
4、如何吃早餐 (1分)
(1)保證主食(碳水化合物) (2分)
(2)適當(dāng)動(dòng)物性食物與植物性食品搭配 (2分)
(3)適當(dāng)高能量食品 (1分)二、案例設(shè)計(jì)(20分)
現(xiàn)擬在某社區(qū)開(kāi)展居民膳食和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況的調(diào)查分析，您是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。請(qǐng)您設(shè)計(jì)一套示范性表格，以便在培訓(xùn)調(diào)查員時(shí)用，幫助他們了解用問(wèn)卷法進(jìn)行膳食調(diào)查及調(diào)查后進(jìn)行食物與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況分析工作的方法，另請(qǐng)分別注明注意事項(xiàng)。
1、 膳食調(diào)查表(食物名稱(chēng)、原料名稱(chēng)、食物量、用餐地點(diǎn)) (8分)
注意：姓名、性別、年齡、工作(勞動(dòng)強(qiáng)度)、民族、聯(lián)系方式、食用油、調(diào)味品的調(diào)查
2、能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量計(jì)算表 (4分)
注意：營(yíng)養(yǎng)素的單位，各種混合食物的分配、計(jì)算平均每人每日攝入量
3、 食物攝取量的計(jì)算 (2分)
4、 三餐能量分配 (2分)
5、 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比例 (2分)
6、 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源 (2分) 三、案例分析(15分)
下表是某營(yíng)養(yǎng)師為老年人制定的三日食譜。請(qǐng)根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要與膳食安排，分析該食譜需要修改的地方，并說(shuō)明原因。
(1) 動(dòng)物性食物的種類(lèi)比較單調(diào)，要增加動(dòng)物性食物中水產(chǎn)品的供給，(3分) 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更適合于老年人。
(2) 植物性食物的種類(lèi)也比較單調(diào)，就增加綠色葉類(lèi)蔬菜的供給，(3分) 才能獲得比較全面的營(yíng)養(yǎng)。
(3) 減少雞蛋的攝入，表中每天都有雞蛋的攝入，有時(shí)甚至一天兩次，(3分) 膽固醇過(guò)高。
(4) 減少醬品和腌制食物的攝入，如醬菜、香腸等。(3分) 鹽的攝入量過(guò)高對(duì)老年人不利。
(5) 加餐的品種也應(yīng)豐富。 (3分)
四、計(jì)算題—食譜編制(30分)
請(qǐng)您用食物交換份法為一位55歲中等勞動(dòng)強(qiáng)度的男士編制符合其營(yíng)養(yǎng)需要的二日帶量食譜。(請(qǐng)寫(xiě)出具體過(guò)程)
1、 選擇高能量食物列下的食物數(shù)量 (3分)
2、 折算份數(shù)
(1) 谷薯類(lèi)10份 (3分)
(2) 蔬菜類(lèi)1份 (3分)
(3) 水果類(lèi)1份 (2分)
(4) 肉禽蛋奶類(lèi)6份 (3分)
(5) 豆類(lèi)2份 (3分)
(6) 油類(lèi)5份 (1分)
3、 選擇食物 (6分)
4、 安排至三餐 (4分)
5、 兩日不重復(fù) (2分) 五 、陳述題—體格測(cè)量與評(píng)價(jià)題(20分)
擬對(duì)一人群進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其身高、體重、皮褶厚度三個(gè)指標(biāo)，作為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你寫(xiě)出開(kāi)展此項(xiàng)工作所需要的儀器;皮褶厚度測(cè)量的部位，并任選一皮褶厚度測(cè)量部位，說(shuō)明測(cè)量方法;并請(qǐng)闡述如何用體質(zhì)指數(shù)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)狀進(jìn)行評(píng)價(jià)。
1、 儀器(3)
(1) 身高—身高計(jì) (3分)
(2) 體重—杠桿式體重計(jì)
(3) 皮褶厚度—皮褶厚度計(jì)
2、 皮褶厚度測(cè)量的部位 (4分)
(1) 肱三頭肌
(2) 肩胛下
(3) 腹部
(4) 髂前上嵴
3、 測(cè)量方法 (6分)
(1) 校正儀器
(2) 暴露測(cè)量部位
(3) 捏起皮褶(注意方向)
(4) 確認(rèn)無(wú)肌肉附著
(5) 卡上測(cè)量器具
(6) 重復(fù)測(cè)量3次，取平均值
4、 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
(1)BMI=體重(公斤)/[身高(米)]2 (3分)
(2)評(píng)價(jià) (4分)
消瘦<18.5、正常18.5～23.99、超重24～27.9、肥胖>28
考試的時(shí)候每一分都很重要，掌握重點(diǎn)，夯實(shí)基礎(chǔ)，盡量復(fù)習(xí)到位！以上為健康管理師網(wǎng)小編整理的相關(guān)內(nèi)容，預(yù)祝大家都能金榜題名。
